延迟开店计划获主力品牌支持
黑天鹅成了好利来的鸡肋？
好利来高端蛋糕品牌黑天鹅近日启动了北京首店的改造升级，这也被业内解读为好利来对高端蛋糕品牌黑天鹅的战略调整。 事实上，黑天鹅自开业以来并没有实现在全国扩张20家门店的目标，其经营状况也受到了外界的质疑。
升级店四月开
昨日，记者在位于中央贸易中心的黑天鹅蛋糕店看到，原来的店面已经被一圈白色围栏围起来，可以听到里面有工人在工作。 据了解，黑天鹅全球店的装修将持续一个月。 工作人员告诉记者，新装修的黑天鹅环球店将于4月中旬左右重新开业。 目前，黑天鹅全球店的点餐业务将在店外移动车辆上进行。 消费者只要选好款式并确认下单，订购的北京五环以内的生日蛋糕将由工作人员免费送货上门。
资料显示蛋糕店开店流程，位于北京东三环安贞桥附近的黑天鹅环球店是北京第一家黑天鹅蛋糕店，也是黑天鹅品牌的第一家实体店。 目前，黑天鹅饼家在全国拥有10家门店，其中3家在北京。
对于此次改造，黑天鹅表示主要是为了品牌升级。 不过，对于此次装修升级的具体内容，黑天鹅环球店工作人员告诉北京商报记者：“相关负责人近期不在北京，无法回应。” 对此积极回应。
未达到开放目标
在不少业内人士看来，好利来高端蛋糕品牌黑天鹅是时候调整发展战略了。 好利来创始人罗红在黑天鹅饼店诞生之初曾表示，黑天鹅已经做好了亏损三年的准备。 自2011年9月北京首家黑天鹅蛋糕店开业至今已三年多时间，黑天鹅不仅没有实现“全国开20家店”的预期，其经营状况也屡遭质疑。
“高价、奢华”是黑天鹅蛋糕一直以来在大众心中树立的形象。 黑天鹅相关工作人员介绍，顾客在店内购买价值19999元的结婚蛋糕，将由劳斯莱斯轿车送货。 黑天鹅主推四大系列蛋糕。 价格最高的蛋糕为199.9999元，最低的蛋糕为399元。 价格一般在1000元以上。 上述工作人员还透露，迄今为止，黑天鹅从未对店内蛋糕产品降价。 相反，由于成本上涨等原因，一些款式的蛋糕比以前贵了。
不过，记者调查发现，黑天鹅在经营高端蛋糕的同时，也销售相对低价的甜品扩大收入，其中就包括9元牛角包。 对此，中投咨询食品行业研究员项建军指出，这些低价甜品与面包新语、巴黎贝甜推出的产品有相似之处，但显然与小黑的高端定位不符。天鹅。 中国食品商业研究院研究员朱丹蓬也表示，作为好利来在目标细分市场推出的新品牌，黑天鹅注入了太多好利来的元素。 “但好利来在消费者心中已经形成了比较稳定的品牌形象，所以黑天鹅的高端形象并不纯粹。”
不改变很难止损
Black Swan于2009年问世，最初只是好利来的一个蛋糕系列产品品牌。 公开资料显示，黑天鹅系列蛋糕产品的营销目的之一是试水电商。 为此，黑天鹅蛋糕通过网站和电话订购的方式进行销售，好利来门店也代销。 2011年9月，第一家黑天鹅店开业。 作为好利来布局中国高端烘焙市场的品牌店，开业之初，黑天鹅相关负责人表示，黑天鹅瞄准的是城市2%-5%的富人，而不是高于普通消费群体。
向建军分析，高端定位增加了黑天鹅蛋糕的成本压力蛋糕店开店流程，也限制了黑天鹅蛋糕的市场空间，导致黑天鹅蛋糕店持续亏损。 三年多的市场尝试证明，高端蛋糕在中国还没有形成规模化消费，也没有为黑天鹅高端蛋糕专卖店培育出稳定的市场。 限制“三公”消费，甚至影响到黑天鹅。 业内人士表示，黑天鹅敢说做好三年亏损的准备，主要是有良好的盈利支撑。
不过，好利来自身的扩张，恐怕难以支撑起黑天鹅。 好利来目前拥有1200多家直营连锁店，分布在全国80多个大中城市，但魏多美、金丰城祥等竞争对手给其带来不小压力。
北京兆易零售管理咨询有限公司首席顾问刘辉甚至表示，在这样的情况下，好利来上千家门店几乎都在支持黑天鹅蛋糕店，压力不小。 特许经营专家李卫华直接指出，如果黑天鹅继续坚持走高价之路，等待它的只有不断亏损。 北京商报记者何晨辉
