现代快报讯（记者蔡梦莹）天气越来越冷，来一碗热气腾腾的火锅怎么样？火锅好吃，你知道“火锅大厨”吗？近日，新型“火锅厨师”登上热搜，引发网友热议。
数据：火锅行业销售额占全国餐饮收入近三分之一
火锅是人人都爱的美食。中国烹饪协会火锅专业委员会发布的《2021年火锅行业大数据分析报告》显示“火锅料理师”成国家新职业工种，2020年火锅行业销售额将占全国餐饮收入的近三分之一。报告显示，在各个火锅品类中，川渝火锅属于市场主流品类，其顶级品牌易于规模化经营，连锁度最高。在火锅食材中，牛肉、猪肉和叶菜始终位居前5名，受到消费者普遍接受和喜爱。广式火锅深受牛肉的喜爱，而北式火锅则以羊肉涮涮锅为特色。
美团公布的数据显示，2021年火锅网店数量将同比增长15%，其中川渝地区火锅商户数量占比超过60%。全国火锅商户。
从特技到新工种，“火锅大厨”的诞生
近日，人力资源和社会保障部召开《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》（以下简称“大典”）网上新闻发布会，介绍大典的改版情况。 . 据悉，新版盛典净增158个新职业类型，其中“火锅厨师”作为传统餐饮业“中式厨师”的二级职业正式亮相，重庆市人力资源和社会保障局已向人力资源和社会保障局报告。部报告认证。
据媒体报道，此前新版仪式的公告显示，“火锅大厨”特指从事火锅底料、酱料和蘸料制作、菜肴前期准备、切菜、切菜等工作的人员。菜品搭配，并具备一定的餐饮经营管理能力。
据统计，重庆现有火锅店3万家，从业人员近80万人。重庆市火锅协会副会长、知名火锅专家王文军一直在推动火锅行业从业者的技术化、专业化。“以前，我们‘火锅人’的身份是尴尬的，火锅准备只是一门特殊的技能，没有办法走到全国和世界级的专业技能大赛舞台。对于工匠来说，全国大赛和世界大赛是我们工匠的最高追求。所以，我只想和大家一起努力，让我们这个庞大的团队专业化、专业化。”
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火锅菜品PK？控油、创意蘸料必经考验
火锅是重庆的美食名片之一。据了解，在“火锅厨师”纳入新型工种之前，2015年，重庆市人社局将“火锅厨师”列为地方特色岗位，纳入全市职业培训“火锅料理师”成国家新职业工种，并制定了专门的职业能力规范。到目前为止，有60,000名员工。许多人通过考试获得了火锅专业能力证书。
王文军的国家级中餐技能大师工作室还负责火锅专业技能大赛的标准和程序的制定和选手的培养。王文军告诉记者，培训内容包括理论和实践。实操方面，培训主要围绕火锅原料的选择、下料的顺序、油温的控制、油炸品的陈化嫩度、汤色、香气、浓味控制等方面进行。理论层面，考核火锅基础知识的掌握情况：食品卫生、健康、安全、环境、食材知识、烹饪技巧等知识点。“比赛中，还有创意清汤、创意蘸菜、
工作室还为火锅项目技能大赛市级实训基地提供技术支持。王文军说，他在训练营里看到了很多外国人的面孔。“他们对我们的火锅文化很感兴趣，对我们师傅炒底的过程也很认真。”
火锅菜的制作一直都是靠口耳相传的。“既然有了工作，就有了身份，未来会有一个规范的、标准化的职业评价体系。” 王文君对火锅行业的未来也充满期待。对于个人而言，清晰的职业路径规划可以帮助人才有条不紊地成长。对于行业而言，它在食品安全和质量控制法规方面也发挥着积极作用。
（编辑姜文佳）
