最近，“月销售额千万的牛肉干里没有牛肉”上了热搜。据央视新闻报道，四川广安临水县警方破获一起制售假牛肉干案件，涉案金额超过1230万元，抓获犯罪嫌疑人23人。该团伙以较低的价格购买风干鸭肉干，手工切成小块，包装成牦牛肉干出售。无独有偶，9月21日，南京警方重点展示近期出土的假冒伪劣毒害食品，销毁涉案物品80余吨。网上卖的一种牛肉干是用鸭肉做的。它的牛肉含量为零，普通牛肉干每公斤卖100元左右，每公斤只卖30元。
事实上，近年来，涉及假牛肉干的新闻层出不穷，猪肉、鸡肉、鸭肉不断成为牛肉的完美“替身”。活跃于市场？食品安全第一。面对“不新鲜”的牛肉，急需回归本色。
此前，本报曾报道过“卖牛头鸭肉”事件。有专家指出，肉制品真伪问题严重，是食品掺假的重灾区。肉类掺假形式多样，手段隐蔽。总体上存在假冒掺假，用低价猪肉、鸡肉、鸭肉代替牛肉、羊肉。有些品种是掺假的。例如，苏尼特羊、潭羊、牛、黑猪等地方特殊品种的肉中掺入了普通品种的肉。相应的检测技术也已被开发用于各种形式的掺假。
技术手段只是工具，用好这个工具需要企业、监管者、研究人员和消费者的共同努力。要知道，近几年流行的“植物肉”中没有肉，但它不断创新追求肉的味道，也收获了一大批消费者。也有科技实力支撑。为什么不能用鸭肉仿牛肉在包装上写上“牛肉味鸭肉干”？没有良心赚钱的企业，终将承受后果。规范生产经营，树立诚信理念，是企业长远发展的基础。
牛肉真伪鉴别技术不能只用于事后监管。在产品上市前，产品需要在每个生产环节进行测试。这就需要有关部门完善标准体系，优化标准制修订过程。将肉制品和食品的真伪检验纳入日常检验和风险监测计划，建立企业和平台信用评分体系月销千万元的牛肉干里没牛肉，建立相应的追溯体系。同时，有关部门要加大对售卖假冒产品的处罚力度，增加违法成本，让违法者痛苦不堪月销千万元的牛肉干里没牛肉，不敢再犯罪，保护消费者合法权益，让老百姓吃的安心。
当然，消费者也需要提高消费意识，对商家销售的产品有各种疑虑。不放过，主动维护自己的权益。
用鸭肉做的牛肉干味道并不可怕，可怕的是牛肉干是用鸭肉做的。让“陈旧”的牛肉干回归本源，还是离不开层层监管。
文字|你月亮
