▲南方日报7月7日报道A6版
小勺子“孵化”创业食品产业
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在茂名市信义市东镇街道藁城村，“藁城人家”农家菜馆里，卢克明正忙着为客人烹制杨桃鸭。店外的招牌上，“‘粤菜大师’培训班学生创业店”的标识赫然醒目。
餐厅不大，包括一个120平米的厨房，只有8张桌子，却开在藁城水库景区。游客只需要电话订餐，到店就可以上菜。卢克明说：“没有菜单，只有农家菜。食材来自村里贫困户自养的鸡鸭鱼蔬菜。一有节假日，客人就陆续上门，10个帮手搞不定，一天收入就不错了，几千块钱。
50多岁成为“粤菜大师”，陆克明的人生发生了翻天覆地的变化。过去，他在广州的一家工厂工作，但因手头没有技术而失业。工厂改造，他回到了家乡。两年前，他参加了“粤菜大师”培训，练就了几道好菜，自己当了老板，开始创业。陆克明表示，培训免费，创业有补贴，对未来充满信心。
“粤菜大师”项目实施以来，茂名市已有近7000人受益于“粤菜大师”培训，12000余人实现就业创业。以“粤菜大师+”为纽带，茂名发现了一批特色食材，开发了一系列乡村美食旅游线路，有效助推了乡村产业的繁荣。
引入孵化模式
精准对接培训与就业创业
“拿起，放下，重复3次”“注意冷热交替，泡鸡的水不要沸腾，把握好火候”……炉子底部的火苗正吹着口哨，烹饪班老师陈东荣拿着喇叭一边操作一边示范，一边给同学们指点烹饪白切鸡的窍门。
这是新沂市“粤菜大师”培训基地，免费为社会人员提供“粤菜大师”技能培训。陈冬荣在成为“粤菜大师”培训老师之前，已经做了10年的烹饪班培训老师。
“以前的厨艺课，菜品没那么多，现在一天教3种，最重要的是，‘粤菜大师’项目还带来了一系列帮助学生就业的利好政策并开始创业。” 陈东荣说道。
信义为“粤菜达人”学员建档动态跟踪、主动服务。“我们成立了就业创业指导服务中心，为想创业的学生提供指导服务，帮助他们办理卫生许可证、工商营业执照等。如果学生创业需要资金支持，他们可以申请最高30万元的免息业务担保贷款。” 新沂市人力资源和社会保障局局长李革介绍。
根据课程安排，经过21天的培训，学员可通过考试获得“粤菜大师”专项职业能力证书。为提高学生的就业创业能力和成功率，信义探索出一套自主选拔行动：选拔短期培训的优秀学生送往孵化基地随班学习约半年。如今，这一模式在茂名全市铺开。
在猫南区城市优秀厨房孵化基地，21家“粤菜达人”创业企业线下在共享厨房做菜，线上打造自己的外卖品牌。“基地前期采用免租金、免佣金的方式，为‘粤菜达人’创业提供代运营和技术指导，帮助他们完成学业后更快进入市场” 基地负责人张玉玉说。
“茂名在全省率先打造‘培训+孵化+创业就业’模式茂名创业孵化，将培训与就业创业精准对接，创新就业载体建设和孵化就业模式，打通就业和创业渠道。创业，”茂名市人力资源和社会保障局局长董晓璐说。
统计显示，茂名市“粤菜大师”项目近半数学生实现就业创业，部分学生收入从打工时的2000多元增至7000多元。
完善的培训载体
精准对接培训与就业创业
下午3点30分，茂名技师学院宽敞的厨艺实训室里，16、17岁的孩子们齐聚一堂。看完吴玉波老师的菜品示范后，大家分头做自己的练习，吴玉波开始巡视场地，一一指导。
2018年底，在广东省首届“粤菜大师”技能大赛中，吴玉波代表茂名以一道“白玉金鳜鱼”获得工匠组第一名。如今，学校成立了“吴玉波大师工作室”。
谈到培养“粤菜达人”的教育体系，吴玉波认为，“粤菜达人”不是一蹴而就的。比如刀法、调料、火候的掌握，没有时间是很难做到的。因此，学生在第一学期练基本功，第二学期开始做菜。
“烹饪专业的学生是我们学校学生人数最多的专业，每年都有珠海、深圳的餐饮企业分批来学校招工，供不应求。” 茂名技师学院院长宁军说。“粤菜大师”项目实施后，学校继续投入250余万元用于烹饪专业实训场地建设和实训设备购置。
由于人群不同，相比教育体制，更注重“花时间”，而参加短期培训则渴望“速成”。“我40多岁转行，开了一家单品牛肉杂货店，正在考虑升级店面，扩充菜品，在这里学到的菜品会派上用场。” 正在参加“粤菜大师”短期培训的邱启富也在同时进行装修，他的160多平方米的餐厅准备在2个月后开业。
“目前，茂名已形成以培训基地为主体，技工学院、大师工作室、技能大赛为主体的初级、中级、高级‘粤菜大师’培养体系。” 茂名市人力资源和社会保障局培训教育科科长杨清照表示，茂名每年通过教育系统和短期培训培养“粤菜名师”专业毕业生1400余人，短期培训3600余人次.
“粤菜大师”工程实施以来，茂名依托6所大专院校、40余所民办高校等资源，建立了16个市级“粤菜大师”培训基地和4个省级“粤菜大师”培训基地。培训机构和酒店公司。基地和4个大师工作室实现省、市、县实训基地“三级覆盖”。
促进产业融合
一道菜带动一个产业
多年来，新沂市王通村已成为乡村旅游的热门目的地。人们来这里，不仅是为了漫步竹林绿道，更是为了吃地道的怀旧鸡菜。
怀乡鸡是新沂市的特色产业。在本地的“粤菜大师”工程培训中，“鸡”菜是教学和研发的重点。今年50岁的雷卡林是新沂市“粤菜大师”培训基地的首批学员，现在是“网通人家”农家乐的主厨。
“我一直想创业开饭店，参加培训前有一定基础，主打各种鸡肉菜肴。” 雷卡林告诉记者，清蒸鸡、盐焗鸡、白切鸡、窑烧鸡……他会做的鸡肉不下五六种。
成为“粤菜大师”后茂名创业孵化，雷卡林凭借娴熟的厨艺迅速成为“王彤世家”的主厨，并成为技术股东。他的年薪加奖金超过20万元。“疫情发生前，这里平均一个月能吃掉1300只怀乡鸡，现在一天能吃掉800只。” 雷卡林说。
在信义，年出栏5万多只的养鸡场有50家。记者在广东盈福农业有限公司看到，该公司不仅拥有屠宰场、冷藏库和冷链配送中心，还注册有“信义怀祥鸡”原产地证明商标。
“我们在供应的餐厅对怀香鸡菜肴的口感提出要求，甚至向餐厅提供烹饪技术。” 公司董事长陈健说。体积增加了 60%。
一道菜带动一个产业。2019年，信宜屠宰怀香鸡5200万只，同比增长15.5%；产值突破27亿元，增长20%以上。
茂名依山傍海，食材丰富新鲜。不仅是信义怀香鸡，还有茂名各地的“粤菜大师”项目，开发特色美食，发掘推广荔枝、龙眼、罗非鱼等优质食材，打造农产品生产示范基地和优质食材基地，带动农村农业发展。发展畜牧业等产业，形成种植、养殖、销售产业链，促进农民增收致富。
今年夏天，陆克明的农舍增添了玻璃门和空调。“我看新闻说藁城水库8月开工，升级景区，我已经选好位置，要开更大的新店。” 陆克铭眼中露出了希望。
