► 指南：
餐饮业如何选择赛道？什么是策略？如何制定策略？如何与其他品牌区分开来？如何充分发挥公司自身优势？
本文将围绕大品类、大赛道、大企业，帮助餐饮创业者做好战略顶层设计，认准自身发展优势，做好战略定位。
来源|《窄门创业营》
窄门社会课程讲师 | 鲍勃老师
编辑整理 | 窄门协会
一、业务战略定位：选择赛道
什么是策略？
战略就是选择。它可以帮助您更快更好地实现目标，是一个不错的选择。
赛道的选择决定了是否有机会和利润空间；企业的战略定位决定了企业的规模和天花板。
以餐饮业为例，2019-2020年，前10名的加盟品牌分别是德克士、杨国福麻辣烫、杨明玉黄焖鸡饭和张亮麻辣烫，其中以快餐和风味小吃为主。. 可以发现，2019年，加盟店增长较快的品类是火锅烧烤和零食。到2020年，休闲饮品和食品新上榜，快餐品类分布最多。[1]
例如。
虽然你可以成为餐饮行业其他赛道的第一创业餐饮公司战略规划，但即使你是第一，这个品类的市场规模也只有1000万；而如果你选择了快餐赛道，那么即使你只进入前20名，你也仍然在数十亿。
所以，要做百亿企业，是不可能选择非主流赛道的，因为这个赛道的市场规模如此之大；但是你可以选择像小吃火锅这样的大赛道，因为只有一个赛道就是一个超过7000亿元的市场。[2]
这是一个不同的战略选择。
2.餐饮策略定位理论：强光理论
当你决定选择一个百亿级的大赛道品类时，同一品类的品牌众多，竞争会越来越激烈。如何与同品类的其他品牌做差异化竞争策略？如何充分利用自己企业的资源禀赋优势？
这就需要餐饮企业在进行战略定位时，引入BOB先生创造的强光理论，反复推演自己的商业模式。强光理论的核心是用强光照亮巨人的影子。
什么是巨人？
巨头是大赛道、大品类的龙头企业。
什么是阴影？
大公司的影子。
什么是强光？
强光是针对阴影面提出符合其核心竞争力的解决方案。同一个影子方有不同的解决方案，你的解决方案必须基于公司自身的优势；强光是指实力。在能力上，利用优势和积累的优势资源解决问题；在态度上，对这件事保持信心和决心。
如何与其他品牌区分开来？
例如。
比如瑞幸，为什么切入时会选择极致性价比？
这是因为他发现了星巴克作为世界第一咖啡连锁店的影子。
星巴克的核心优势是第三空间。它的第三个空间为人们提供了一个聚会、交流和学习的场所，但与此同时，高昂的咖啡价格也让消费者为自己的空间付出了更多。
不过，瑞幸抓住了星巴克核心优势带来的阴影面，于是瑞幸选择了性价比最高的咖啡价格，缩小了咖啡厅的就餐空间。瑞幸完全否定了星巴克所描述的“第三空间”。主意。在瑞幸开设的门店中，装修简单、面积小、租金低廉的缓存店是瑞幸的主力门店，占所有门店的91.3%。
也就是说，战略定位是在大赛道上找到顶尖玩家，找到自身核心优势带来的影子并不断做大、做大、做大，找到自己的差异化竞争策略，不断推演商业模式进行中。，最后确定自己在赛道上的优势或获胜概率。
这被称为差异化或获得优势的战略选择。
如何有效利用您的企业资源优势？
换句话说，您的企业擅长什么？
例如，如果你有一个强大的茶叶生产管理供应链，那么你就擅长制作一个喝茶的轨道。如果您选择这条赛道，您将拥有绝对的优势。
例如。
清溪庄园以其山水风光着称。它的创始人出生在艺术和园艺领域。清溪庄园的竞争优势是园林价值不断攀升，不折旧摊销。商业优势。
在进行战略选择时，一定要关注自己的资源优势，这样才能发挥自己的优势，形成战略优势。
3、连锁餐饮品牌必备要素：有成熟的供应链基础
让我们思考一个问题：
肯德基为什么要做鸡肉？
在肯德基的早期，鸡肉是世界上供应链最稳定的肉类。
为什么麦当劳可以在市场上做牛肉？中国没有牛肉餐饮上市公司吗？
这是因为我国肉牛生产以农民分散养殖为主，中小规模养殖为辅，集中度较低。与猪肉和鸡肉相比，牛肉屠宰加工行业的集中度较低。与猪肉、鸡肉相比，是具有国家优势的大型全牛肉产业链集团。小规模养殖的肉类出品率较低，供应难以维持。高端牛肉养殖正处于发展初期。美国大规模养殖肉牛，降低了牛的平均成本，保持了牛肉的低价创业餐饮公司战略规划，这也是美国牛肉生产大供应链稳定的重要原因。
如果你选择做其他的肉，你一个店，10个店，甚至100个店都没有问题。但是，当你达到10000家门店时，你肯定会遇到供应链供应不足、质量不稳定的问题。
所以，你不能以一家店的心态去想一万家店。供应链是否稳定，应该在战略选择的一开始就考虑。
最后的话
餐饮连锁企业一定要选好赛道，做好战略定位和顶层设计，找到企业自身的资源禀赋和核心竞争力，以此为强光，不断照亮大企业的阴影面和大品牌作为巨头，并与他们合作。形成差异化，最终形成自身的战略优势。
参考：
[1]千战网：2021年中国餐饮连锁行业市场现状及发展趋势分析
[2] 艾媒研究：36氪研究 | 火锅行业研究与消费者研究报告
