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一是取料丰实，以海南特产为主，各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。
二是讲究鲜活，植物类选料要鲜、动物类要活，一般都是现买、现杀、现做。
三是重原汁原味，以清香为主，兼蓄其他。
四是菜式多种多样，主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉，对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响
主要味型有：原鲜味型，多见于名特海产品的制作；咸鲜味型，常见于小炒菜、汤类；糖醋味型，用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁；五香姜葱味型，用于肉类腌制和卤汁；蒜香味型，用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜；椰香味型，用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴；还有胡椒、酱香味型等。
海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，z能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。
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